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L’Épicerie des Algues

La Laitue de mer ou ulva lactuca

Également appelée « Ulva lactuca » ou « salade de mer », c’est une algue d’un joli vert, elle est souple et fine.

Elle appartient à la famille des algues vertes. Sa couleur vient de la présence de chlorophylle et sa résistance au déchirement, à sa constitution en fibres élastiques (protéines).

Au niveau du goût la laitue est fraîche et corsée. La laitue de mer est ferme et demande une cuisson d’une quinzaine de minutes. Les faire sécher ou les conserver au sel leur apportera une saveur agréable, iodée et parfumée. Elle se cuisine de multiples façons, avec des salades, des poissons,…

Points sur la laitue de mer 

Description : La laitue de mer, comme son nom l’indique et du fait de ses contours irréguliers, ressemble à une feuille de laitue. Longue de 10 à 50 cm, la feuille de couleur vert clair est plate, mince, aux bords arrondis et découpée irrégulièrement. Il s’agit d’une petite algue fine au goût légèrement poivré. La récolte a lieu de mars à juillet et de septembre à novembre.

Habitat : On retrouve la laitue de mer dans de nombreuses mers de la planète, sur différentes roches et dans les flaques laissées par la marée. Ce sont des algues légères qui se détachent facilement lors de forts courants ou tempêtes. Elle est fort commune et pousse aisément aussi bien dans les eaux froides que tempérées.

Vertus : La laitue de mer est une algue énergisante du fait de sa forte teneur en vitamines (8 à 10 fois plus importante que l’orange). Elle contient également des protéines, des fibres, du fer ainsi que des minéraux essentiels (sodium, iode, magnésium et potassium).

Utilisation : C’est une algue croquante comme la salade d’hiver frisée. Sa texture fine permet de multiples utilisations. Elle se consomme aussi bien crue, avec des crudités, en salade que cuite, en papillote pour tous crustacés ou poissons à la vapeur, en beignet (façon Tempura avec des crevettes par exemple), émincée en incorporation dans une sauce, une soupe, une tarte…

Vertus de l’algue 

  • Le Fer, cette protéine permet de transporter l’oxygène des poumons vers tous les autres organes.
  • Le Calcium est un sel minéral dont la principale fonction est la minéralisation de l’os sous forme de sels de phosphates de calcium.
  • Le Sodium maintient la tension artérielle.
  • Le cuivre est un oligo-élément, Il intervient dans l’entretien des cartilages, des os. Il est essentiel dans la lutte contre les infections et le bon fonctionnement du cœur. Il est également utilisé en cas d’arthrose.
  • La vitamine B3 joue un rôle important dans la production d’énergie, la régulation du cholestérol, formation de globules rouges
  • La Vitamine D facilite l’absorption du calcium et du phosphore pour une meilleure minéralisation osseuse.

Tableau des valeurs nutritionnelles

Exemple de recette :

Taglioni au pesto de noix, épinard et laitue de mer (ulva lactuca):

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 300 ou 400g de pâtes
  • une patate douce
  • une poignée de d’épinards frais
  • quelques champignons frais
  • une gousse d’ail
  • 5 g de laitue de mer
  • du parmesan
  • une poignée de cerneaux de noix
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • du persil

Recette :

Éplucher la patate douce coupez-la en cubes et faites-la cuire 15 minutes dans de l’eau salée. Faire revenir 5 min les champignons émincés dans un peu d’huile d’olive.

Le pesto :

Mixer une poignée d’épinards avec 5 g de laitue de mer, une gousse d’ail, des noix, un peu d’huile d’olive et du parmesan.

Saler et poivrer,  ajouter de l’eau, au moins 3-4 cuillères à soupe,  pour que ça devienne moins épais.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Dans un wok, dorer les patates douces pendant 5-6 min, ajouter les pâtes égouttées, les champignons, mélanger avec le pesto et les patates douces.

Server avec du parmesan et des morceaux de noix.

 

Nous proposons la laitue de mer en déclinaison, fraîche ou séchée :

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